MUDRA JUICES:Frullati, frappè e centrifugati naturali

Frullati e frappè
I frullati si ottengono frullando la frutta desiderata, inclusa la buccia (quando commestibile)senza aggiunta di zucchero.

Per ottenere una bevanda più sostanziosa è possibile aggiungere del latte di soya o riso, che però modifica sostanzialmente il profilo nutrizionale dei frullati, arricchendoli di proteine e grassi. Sarebbe quindi meglio considerare questo tipo di preparati come dei sostanziosi spuntini o come portate di veri e propri pasti, e non come semplici “bibite”.
Aggiungendo ad un frullato ghiaccio tritato si ottiene un frappè.


Centrifugati
Una particolare variante dello spremiagrumi elettrico, la centrifuga, permette di separare nettamente il succo dalla polpa e dalla buccia di frutta e verdura. Il succo è pertanto chiamato centrifugato, ed è particolarmente agevole realizzare in questo modo un “cocktail” di diversi frutti e ortaggi, sperimentando magari abbinamenti originali.

La freschezza è una delle caratteristiche che colpiscono maggiormente, specialmente se il centrifugato è consumato subito dopo la preparazione, e si traduce anche in un maggiore apporto di nutrienti come vitamine e minerali, che si danneggiano facilmente con l’ossidazione (contatto con aria ed esposizione alla luce) e gli sbalzi di temperatura.

In alcuni casi, è addirittura possibile assumerne una maggiore quantità rispetto al consumo della frutta o della verdura intere: è il caso del betacarotene, contenuto in abbondanza dalle carote, ma la cui assimilazione è parzialmente impedita dalle fibre di cui è ricco l’ortaggio. In generale, gli alimenti liquidi permettono di “saltare” alcune fasi del processo digestivo, e rendono più rapido ed efficace l’assorbimento delle sostanze nutritive.

Varietà e versatilità d’impiego completano il quadro: non c’è quasi limite alle combinazioni che si possono ottenere, e nel caso delle verdure un centrifugato potrebbe essere un punto di partenza per una salsa o un fondo di cottura.

Pukka l'Ayurveda Biologico è la nuova linea di tisane, tè e rimedi erboristici biologici basati sull'antica scienza dell'Ayurveda, "L'arte di vivere con saggezza". Questa linea è stata creata per rendere facilmente accessibili a tutti le meraviglie dell'antica saggezza millenaria dell'India.

Pukka è una parola Hindi che proviene dal sanscrito Pakwa e che significa "autentico, genuino" o più comunemente "qualità superiore". L'ottima qualità di erbe ayurvediche biologiche costituisce l'aspetto più rappresentante di questa nuova linea.

Pukka l'Ayurveda Biologico si impegna costantemente in un progetto etico che rispetta la relazione tra l'uomo e l'ambiente. Le erbe biologiche provengono direttamente da cooperative contadine, che abbiamo aiutato a far nascere in India e in Sri Lanka, le quali ci assicurano un totale rispetto dei nostri principi di base che sono:

• • Utilizzare per questo commercio equo-solidale solo le erbe biologiche della più alta qualità, rintracciabili in filiera fino all'origine, nel campo dove sono state coltivate.
• • Impegnarci nella coltivazione ecologica e sostenibile delle erbe ayurvediche, senza l'utilizzazione di prodotti chimici, e nella salvaguardia dell'ambiente, piantando più di un milione tra piante e alberi all'anno.
• • Contribuire a neutralizzare i gas serra (CO2) investendo in progetti condotti con energie rinnovabili e sostenibili, così come in programmi di rimboschimento.

È importante essere in grado di fare la differenza e dare qualcosa al mondo in cui viviamo, sostenendo progetti solidali laddove possibile.

In questa ottica Pukka l'Ayurveda Biologico lavora direttamente con più di 500 famiglie che coltivano le erbe utilizzate nell'ayurveda. Questi contadini sono spesso organizzati in cooperative che possiedono piccoli appezzamenti di terreno (da 1 a 5 acri). Lavorare a stretto contatto con i coltivatori dà la sicurezza che essi siano retribuiti con un giusto salario. Siamo inoltre stati in grado di aggiungere altri tipi di piante, alla loro normale coltivazione a rotazione di piante per l'alimentazione, incrementando la biodiversità e contribuendo ad aumentare le loro entrate.

Nel 2007 abbiamo fondato il progetto equo solidale Ayur-Phal Gift in collaborazione con un'azienda di coltivazione biologica dell'India sud occidentale. Insieme stiamo ricostruendo e sviluppando un fondo per una scuola media in degrado in una remota area del Karnataka occidentale, una delle zone seguite dalla I.U.C.N. (Unione Mondiale per la Conservazione della Natura). Lo scopo del progetto è di generare un'entrata regolare di fondi per la scuola, dalle erbe coltivate biologicamente, per migliorare l'educazione e aprire una clinica di trattamenti ayurvedici per la cura della salute dei bambini.

In cosa consiste la qualità superiore dei prodotti Pukka?

• • Utilizzare soltanto la migliore qualità di ingredienti biologici, coltivati e raccolti per assicurare la massima efficacia.
• • Essere certificati dalla Soil Association per il Regno Unito e l'Unione Europea e l'U.S. National Organic Programme (N.O.P.) per il mercato statunitense, organismi che garantiscono la qualità dei prodotti.
• • Miscelare formule ayurvediche esclusive create da Sebastian Pole, erborista ed esperto di ayurveda della Pukka Herbs.
• • Produrre secondo i più alti standard medicinali e farmacologici (vedi controlli di qualità).
• • Realizzare una linea completamente vegetariana.

MUDRA CAFE' ha scelto l'azienda FERRI produttori di Thè dal 1905 per favorire lo sviluppo e la diffusione dei prodotti italiani a KM "0".
La nostra attenzione si pone in modo particolare sulla scelta oculata di prodotti da infusione, i nostri tè vengono da noi valutati e acquistati direttamente dai produttori.
L'azienda che produce il marchio COCCOLE seleziona i thè nei paesi di origine e poi li rielabora direttamente in Italia.

Per quanto riguarda la miscelazione, gli esperti dell'azienda sono sempre al lavoro per provare e approntare ricette con tè classici, aromatizzati, infusi di frutta e tisane che, una volta definite, vengono gelosamente conservate. Vengono quindi creati dei prodotti battezzati con nomi di fantasia che riescano a far capire e a evocare le sensazioni che ci dobbiamo aspettare durante la degustazione. Per dare un gusto ben definito ai prodotti, l'azienda FERRI ha deciso di non utilizzare aromi chimici, infatti hanno optato per l’esclusivo utilizzo dei soli “aromi naturali” e “aromi naturali identici”.  

Dopo l’acqua, è il tè la bevanda più diffusa nel mondo. Non soltanto perché la sua patria d’origine, la Cina, è una nazione che ha ben più che un miliardo di abitanti, ma anche perché si tratta di una bevanda che alle molteplici proprietà che la caratterizzano unisce una tale gamma di varietà da poter soddisfare le più diverse esigenze del gusto. Il tè è bevuto in tutti i Paesi del mondo e in molti di essi viene preparato e consumato con modalità diverse, abbinato a diversi ingredienti e cibi: potremmo dire che forse la sua qualità primaria sta nel sapersi piegare alle abitudini e usanze più disparate senza perdere mai il suo “appeal”.

Ogni nostro prezioso tè o infuso, necessita di un adeguato "vestito", le nostre confezioni perciò possono essere funzionali, sobrie ed eleganti, oppure originali con il tipico fascino orientale.

Realizzare il tè in bustina, vale a dire una confezione estremamente comoda da usare, può sembrare un’operazione semplice e di poco conto. Non è così se si vuole ottenere la migliore resa possibile del prodotto e si vuole contemporaneamente garantire al cliente la possibilità di controllarne la qualità. Infatti è stata nostra cura trovare un tessuto in grado di non alterare minimamente il sapore della bevanda e di lasciar trasparire il contenuto del filtro stesso: contenuto che nel nostro caso è costituito da vere e proprie foglie di tè e non da briciole (come accade di solito). Inoltre abbiamo confezionato filtri di dimensioni sufficienti a consentire alle foglioline di tè di gonfiarsi a contatto con l’acqua calda e di sprigionare appieno il loro aroma. Questo ci è sembrato il modo migliore per coniugare praticità e qualità.

L’esperienza e l’attenzione che da sempre poniamo nella scelta delle migliori materie prime e nella ricerca del di gusti nuovi, ci permette di proporvi una linea di ‘fiori di tè’ che non esitiamo a definire eccezionale. Eccezionale lo è veramente perché comprende prodotti che non si limitano ad appagare il palato e l’olfatto ma sono una vera e propria festa anche per gli occhi. Si tratta infatti di foglie di tè, germogli e fiori, lavorati a forma di pallina, ghianda o fungo in modo tale che, nel momento di preparare l’infuso, a contatto con l’acqua calda, questi si gonfiano, si aprono e diventano delle ‘sculture’ a più colori, diventano fiori, stelle, anelli e coroncine di germogli di tè che letteralmente fioriscono nella teiera (la quale, come è ovvio, deve essere rigorosamente trasparente).

Scoprire i migliori tè lavorati con antichi metodi e riproporli ai nostri giorni in chiave moderna, è uno degli obiettivi che ci contraddistingue. La lavorazione anticamente utilizzata per ottenere una migliore conservazione del prodotto specialmente nei tragitti via mare, viene ancora oggi praticata per dare una forma originale al tè, il quale viene pressato a vapore in stampi di legno dove le foglie non rimangono sfuse, ma compresse fra loro, assumendo quindi la forma dello stampo utilizzato. Se ne producono svariate forme, come ad esempio i pratici e romantici "cuori di tè" che possono essere composti sia da tè nero che da tè verde. Lasciamo quindi che il cuore liberi le foglie piano piano nel caldo abbraccio dell’acqua, e il tè sarà pronto.